Expérience professionnelle

Président fondateur – The French Sushi Institute à Marseille (13)

Depuis Novembre 2016

• Création d’un centre de formations professionnelles des métiers de la restauration japonaise allant de la street food à la haute gastronomie
• Mise en place des différents plans de formations
• Développement de solutions d’accompagnement et de formations sur mesures

Maître sushi / Directeur de la formation professionnelle – Sushiprod à Marseille (13)

Depuis Août 2006

• Formation des sushiman et chefs sushi
• Traiteur événementiel
• Formation professionnelle, consultant et assistant à la création d’établissements de restauration Japonais, coaching, accompagnement et assistance à la création de la carte de l’établissement
• Cours de cuisine Japonaise pour les particuliers et les professionnels, gestion de petits et grands groupes
• Animations pour les Entreprises, CE, collectivités, magasins (boutiques, showroom, concessions automobiles), traiteurs et les particuliers
• Gestion de l’équipe de formation

Chef sushi – Le Kube à Bandol (83)

De Mars 2005 à Mai 2006

• Création de la carte Japonaise
• Gestion des stocks
• Gestion des commandes
• Confection de l’ensemble des pièces de sushi
• Gestion d’une petite brigade de cuisine

Chef sushi – Le Delano à St Cyr/Mer (83)

De Janvier 2004 à Mars 2005

• Gestion totale de la cuisine Japonaise
• Préparation et confection
• Mise en place de la carte sushi
• Créations personnalisées
• Gestion d’un commis

Sushiman – Super sushi à Marseille (13)

De Février 2003 à Janvier 2004

• Choix des produits
• Préparation
• Confection de l’ensemble des types de sushi
• Réalisation de créations personnalisées

Titres, diplômes et certifications

• Agrément de formateur hygiène en cuisine pour la restauration commerciale (HACCP) en Janvier 2017 à Marseille (13)
• Certification hygiène en cuisine HACCP obtenu en Septembre 2016 à Aix-en-Provence (13)
• Certificat de compétences techniques et d’hygiène en cuisine Japonaise par la AJSA (All Japan Sushi Association) obtenu en Octobre 2015 à Paris (75)
• Titre de chef sushi remis par la WSSI (World Sushi Skills Institute) obtenu en Octobre 2015 à Paris (75)
• Titre de niveau II de gestion de projet et des compétences obtenu en 2006, Conservatoire National des Arts et Métiers d’Aix-en-Provence (13)
• Baccalauréat STT IG mention Assez Bien obtenu en 2000, Lycée Victor Hugo à Marseille (13)
• BEP comptabilité, mention Très Bien obtenu en 1998, Lycée Colbert à Marseille (13)

Evénements

• Intervention sur le salon Food’In Sud à Marseille les 28, 29 et 30 Janvier 2018 pour de la démonstration de cuisine fusion Franco-Japonaise.
• Consultant Art du sushi, membre du comité d’organisation et directeur des candidats pour le concours national 2018 Championnat de France de Sushi.
• Consultant Art du Sushi et expert français du sushi pour l’émission de France 2 C’est au programme du 1er Février 2017 avec Sophie Davant et la ravissante Aurélia Bloch.
• Membre professionnel des prestigieuses Toques Françaises.
• Consultant Art du Sushi et membre du comité d’organisation pour les concours nationaux de sushi 2016 & 2017 Open de France de Sushi. Recrutement du Président du Jury technique, chef Japonais et ancien chef sushi de l’ambassade du Japon, ainsi que des membres du Jury technique, dont le chef Japonais et jeune talent Gault et Millau 2017. Recrutement des candidats de la région Sud-Est.
• Finaliste du concours de sushi Global Sushi Challenge 2015 réunissant 14 pays et organisé conjointement par le Japon, la France et la Norvège à l’école Alain Ducasse à Paris XVI.